超市食品安全采购操作规范与生鲜食品配送存储控制及购销策略管理实用手册

商品属性
[出版社]	中国科学出版社
[出版日期]	2009年9月
[开本]	全二卷 16开精装
[图书页数]	0
[版次]	1

《超市食品安全操作规范》
第一章 超市食品安全经营概论
第一节 超市食品经营的范围和特点
第二节 超市食品发展的现状和问题
第三节 食品在超市中的地位和作用
第四节 我国发展生鲜食品经营的对策
第二章 超市食品采购环节的组织与计划
第一节 超市食品采购的含义、类型
第二节 超市食品采购的模式与组织
第三节 超市食品采购计划与决策
第四节 超市食品采购的供应商管理
第五节 超市食品采购谈判与采购合同
第六节 超市食品采购的考核与控制
第三章 超市食品的验收与退货
第一节 超市食品收货概述
第二节 超市食品收货实务
第三节 超市食品退货实务
第四章 超市食品他储基本知识
第一节 与仓储有关的商品知识
第二节 超市仓储基本概念
第三节 超市仓储定位管理
第四节 超市仓库环境管理
第五节 超市库存控制
第六节 超市仓储安全管理
第七节 超市仓储部门绩效考核
第五章 超市食品安全存储控制
第一节 超市食品的陈列与保存
第二节 超市食品中蔬菜、水果的存储控制
第三节 超市食品中水产品的存储控制
第四节 超市食品中速冻、冷冻食品的储存与销售
第五节 超市食品中速冻、冷冻食品的储存与销售
第六节 超市中奶与奶制品食品的销售与储存
第七节 超市食品中香肠系列的品质检测与保存
第八节 超市中日配食品的质量要求、销售与保存
第九节 超市中面包、糕点的现场制作与经营
第六章 超市食品现场制作安全管理
第一节 初级生鲜食品现场作业管理
第二节 面包、糕点作业管理
第三节 门店生鲜食品部门岗位职责及任职要标
第四节 生鲜食品的鲜度管理
第五节 生鲜食品损耗控制
第七章 超市食品经营设备的配置及陈列设计管理
第一节 超市生鲜食品设备主要类型及设备选择
第二节 食品陈列柜的类型与管理
第三节 生鲜食品设备的管理
第四节 生鲜食品实场规划与陈列基本要求
第五节 生鲜食品陈列方法
第八章 超市生鲜食品采购安全管理及配送
第一节 生鲜食品市场调查
第二节 生鲜食品商品组合的建立
第三节 生鲜食品商品组合的调整
第四节 生鲜食品配送中心概述
第五节 生鲜食品配送中心建设决策
第六节 生鲜食品配送中心建设决策
第七节 生鲜食品配送中心的运营
第九章 超市食品营销策划
第一节 超市食品营销策划的内容、地位及意义
第二节 超市食品营销环境分析
第三节 超市竞争者分析
第四节 超高竞争考分析
第五节 超市一般竞争战略
第六节 超市食品价格制订与策略
第七节 超市公关形象营销策略
第八节 超市卖场设计
第十章 超市副食品的安全储存及销售
第一节 烟、酒类商品的存储及销售
第二节 罐头的特点及储存保管
第三节 方便食品的范围及储存
第四节 休闲食品的分类及储存和销售
第五节 干果和干货类制品的储存与销售
第六节 饮料的分类及储存销售
第七节 粮油产品的储存及销售
第八节 调味品系列的品质检验及保管销售
第九节 茶叶类商品的特性及保存
第十节 保健食品的特性及保存