“民以食为天”，作为世界文明古国，中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。“形而下”的饮食，说白了是“吃饱肚子”。可在名家学人笔下，美食除了养眼、暖胃、怡情、感怀、“色相诱人”外，还上升到“形而上”的文化之境。
春节前后，饮食文化类图书在市场中十分抢眼。业内人士指出，这类书籍虽未在图书市场中“大红大紫”，却因其独特魅力保持着“长销”和“慢热”状态。
听周作人、汪曾祺谈吃
2月初，山东画报出版社出版的周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》和《五味———汪曾祺谈吃散文32篇》以全新装帧进入读者视野。责任编辑段春娟接受《中国青年报》记者采访时表示，《知堂谈吃》、《雅舍谈吃》并非首次出版。此次重印把它们做成了“姊妹书”，《知堂谈吃》1990年曾出版，是出版家钟叔河先生编选的。
出版家钟叔河先生在《知堂谈吃》序言中说：“鄙人非美食家，从不看《名菜大全》、《食谱》，却喜欢读会写文章的人偶尔谈吃的文章，盖愚意亦只在从杯匙之间窥见前辈文人的风度和气质，而糟鱼与陈酒的味道实在还在其次。”
据了解，饮食文化选题一直被山东画报出版社看好。2002年至2004年，他们先后出版了《吃的艺术》、《红楼梦饮食谱》、《吃遍天下：神州美食地图》和《好吃》等书籍，其市场销量相当可观。出版社表示，此次重出名家饮食书籍，是因其持久的文字魅力和文化内涵，不过是以“吃”为主线串联起来。“如果纯粹谈吃就是食谱了”。
另一种饮食文化方面的重头图书，是台湾美食家、杂文家唐鲁孙的“饮食文化系列丛书”。包括《唐鲁孙谈吃》、《大杂烩》等11本。中国社会科学院研究员雷颐介绍说，后半生生活在祖国宝岛台湾的唐鲁孙，名满海外华文世界，谢世近20年仍有相当多的读者，大陆读者却知之甚少。雷颐认为，唐鲁孙的书相当大的篇幅并非谈吃，而是将故都百态、晚清人物、典章制度、戏剧电影、三教九流，悉数道来，自然对读者有着相当大的吸引力。吃法是乡愁之一种
一向以学术文化类图书为主的三联书店在一年多时间内，接连推出8种应时饮食文化书，包括《老饕漫笔：近五十年饮馔摭忆》、《肚大能容：中国饮食文化散记》、《川菜杂谈》等。在《老饕漫笔》里，可以读到民国时期老北京的北海茶座、中山公园藤萝饼；在《肚大能容》的图片里，能看到胡适出入北京饭馆的身影和钱穆在烟雨苏州的游踪。
知名中国文化类网站清韵书院此前则与陕西人民出版社合作推出了《私人味觉》一书，此书装帧极其讲究，16开，300多页，封面与封底的铜板纸有细碎的裂纹，有一种素净的书卷气，与其充满书卷气的文字内容相配十分相宜。一位书评者说：“《私人味觉》这本书好似到了一家典雅的饭庄，装修古色古香精致妥帖，连菜牌都那么古色古香精致妥帖，一些文字直逼明代张宗子的《陶庵梦忆》与《西湖梦寻》，简洁清扬，得小品文的真传。一些吃法，其实是乡愁之一种。”
饮食文化书为何令读者和出版社心向往之？三联书店文化生活部主任郑勇说，“形而下”的饮食，说白了不过是“吃饱肚子”，可在学人名家的笔下，各种美食除了养眼、暖胃、怡情、感怀、“色相诱人”外，还上升到“形而上”的文化之境，这和以往的饮食指南和烹饪食谱完全不同。在杯盘碗盏、觥筹交错之外，书籍内容涉及历史、人物、情感、地域，读者可在“精神饮食”的同时，领略广博的文化并享受独特的心理体验。(桂杰)
来源：东方早报
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